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미국의 '타임지'가 마늘을 10대 건강식품으로 선정하고, '국립암연구소'는 마늘을 항암식품 1위로 선정하였을 만큼 그 효능은 뛰어나다.
마늘에는 탄수화물이 20％ 정도 들어 있는데 그 대부분은 스크로토스이다. 또, 아미노산의 일종인 알리인이라는 성분이 함유되어 있다.
생마늘을 그대로 씹거나 썰면 세포가 파괴되면서 효소 분해에 의하여 이 알리인이 알리신이나 디알리디설파이드 등이 되어 강한 냄새를 내게 되는데 마늘의 냄새성분은 고기 비린내를 없애고 고기의 맛을 돋우어주며 소화도 도와준다.
마늘의 냄새성분 중의 하나인 알리신은 비타민 B1과 결합하여 알리티아민이 되는데, 비타민 B1과 같은 작용을 가지면서도 보다 흡수가 용이하여 각기병을 막는 데 큰 효과가 있다.
또한, 알리신에는 강력한 살균효과가 있어 결핵균·호열자균·이질균·임질균에 대한 살균효과가 현저하다.
한편 마늘의 영양효과로는 심장·근육의 작용에 활력을 주고 체표면에 가까운 혈관을 확장하여 온혈(溫血)을 잘 도입하기 때문에 체표면의 온도를 보호하는 효과를 들 수 있다.
의성마늘
이 밖에 비타민 C나 유지의 산화를 막으며 체내의 과산화지방의 생성을 방지하는 노화방지의 효능이 있으며 혈압과 혈중콜레스테롤을 낮추어 주므로 심장병을 예방한다.
마늘은 우리의 건국신화에서 곰을 사람으로 변화시키는 약으로 등장할 정도로 우리 나라에 없어서는 안 될 식품으로, 거의 모든 음식의 양념으로 쓰이 고 있다. 가열하여 효소가 파괴되면 매운맛이나 냄새, 살균작용이 없어지지 만 창자 속에서 분해되어 그 효능을 나타낸다. 그러므로 강한 냄새가 곤란하면 익혀서 먹으면 된다.
